몸을 위한 보약보다 더 빨리 챙겨먹어야 하는 뇌 기능 강화 음식. 젊어진 뇌는 젊고 건강한 몸을 부릅니다. 요 몇 년 사이 두뇌 건강에 대한 사람들의 관심이 손바닥만 한 두뇌 활성 게임기의 판매율만큼이나 높아졌지요. 저 역시 두뇌에 좋은 음식은 성장기 어린이나 수험생들에게만 필요한 것이라 착각해왔는데, 자료를 찾아보았더니 어르신들이 가장 무서워하는 치매나 뇌졸중, 뇌출혈, 뇌 정맥 혈전증 등은 모두 뇌와 관련된 질환입니다. 신체 건강과 직결된 뇌도 근육처럼 충분한 영양을 섭취하고 적절한 자극을 받으면서 성장하기 때문에 뇌를 건강하고 젊게 유지시키려면 음식도 평생 챙겨 먹어야 합니다. 우리 밥상에 늘 오르내리는 친근한 식 재료를 중심으로 머리가 좋아지는 밥상의 해법을 알려드릴게요.

글 l 이미경 (한식, 사찰요리연구가) http://blog.naver.com/poutian

스트레스를 완화해 뇌에 활력을 주는 비타민 C

오렌지주스를 마시면 아이들의 IQ를 높일 수 있다고 합니다. 미국 텍사스 여자대학 연구팀의 연구 결과, 오렌지주스에 함유된 비타민 C가 뇌의 민첩성과 예민성을 향상시켜 아이들의 뇌 능력을 최대한 발휘할 수 있도록 했다고 합니다. 학창시절, 친구들 사이에서 암기력 향상에 좋다며 시험 기간이 되면 거르지 않고 한 봉지씩 나눠 먹던 레몬가루가 떠오릅니다. 그때는 반신반의하며 먹곤 했는데, 나름 근거가 있었던 것이네요. 강력한 항산화제인 비타민 C가 머리도 똑똑하게 만들어주니 고마울 따름입니다. 비타민 C의 효과적인 섭취법을 알려 드릴게요. 날씨가 슬슬 더워지고 있으니 레몬이나 오렌지, 유자차, 토마토, 키위 등을 이용하여 시원한 음료를 만들어 먹으면 좋을 듯합니다. 탄산수에 레몬이나 오렌지 즙을 짜 넣고 얼음과 꿀이나 설탕, 올리고당을 약간만 넣어 단맛을 내면 돼요. 남은 레몬즙은 샐러드 드레싱으로 활용하거나 노란 껍질을 벗겨 얇게 채 썰어 생선요리의 마지막 과정에 넣으면 비린 맛도 없애줍니다.

이 밖에 시금치, 풋고추, 배추, 무, 양배추에도 비타민 C가 풍부합니다. 매끼 채소 샐러드나 김치를 챙겨 먹고, 제철 과일만 충분히 섭취해도 뇌를 건강하게 할 수 있어요.

두뇌 향상을 돕는 지방

오메가-3, DHA는 더 이상 이야기 하지 않아도 뇌에 필요한 영양소라는 사실은 잘 알고 계시죠? 특히 오메가-3와 DHA는 생선에 풍부해서 한때 여러 가지 보조식품으로 인기리에 판매되기도 했습니다. 연어, 고등어, 정어리, 참치, 청어와 같은 생선에 많이 함유되어 있는 오메가-3는 뇌를 똑똑하게 만들어주는 착한 지방입니다. 반면 아이들이 좋아하는 패스트푸드에 들어 있는 포화지방은 뇌 세포의 성장을 방해하는 나쁜 지방이니 가급적 먹이지 않은 게 좋습니다. 장수국가인 일본에서는 식생활 패턴이 서구화되면서 젊은이들 사이에 생선 소비가 눈에 띄게 줄자 일본 보건 당국에서 나서 DHA가 풍부한 생선의 섭취를 강조하고 있을 정도라고 합니다. 물이 좋은 싱싱한 생선에 소금을뿌려 통째로 구어 먹는 우리에게 두뇌 향상을 돕는 지방 섭취는 그리 어려운 숙제가 아닙니다. 아직은 우리 밥상에 익숙하지 않지만 두뇌 회전을 돕는 대표식품인 연어 요리를 소개해 드리고 싶습니다. 연어의 기름진 맛을 싫어하시는 분이 많은데요. 스테이크처럼 굽거나 그릴이나 프라이팬에 구워 간장 양념을 발라 구워 먹으면 담백하게 먹을 수 있어요. 또 고추냉이를 살짝 푼 초간장을 뿌린 훈제 연어 회에 부추나 양상추 등의 채소를 곁들여 먹는 방법도 있고요. 아이들에게는 훈제 연어를 넣은 샌드위치를 만들어 주면 잘 먹습니다.

사고력과 학습 능력 향상에 좋은 비타민 B와 비타민E 

단백질 소화에 필수 효소인 비타민 B도 골고루 먹어야 뇌 건강에 좋습니다. 단백질이 부족하면 체력이 약해지고 의욕이 떨어져 두뇌 활동이 저하됩니다. 또 기억력이 떨어지고 머리 회전도 둔해지며 정서 불안과 스트레스를 동반하는 것은 비타민 B가 부족하기 때문입니다. 단백질은 우유, 두유, 김, 다시마, 미역, 생선, 조개류 등에, 비타민 B는 소맥 배아, 녹황색채소, 뱀장어, 멸치, 정어리, 콩 등에 풍부합니다. 단백질과 함께 뇌세포의 노폐물을 제거하고 세포를 활성화시키는 비타민 E는 슈퍼 뇌 치료제로 주목을 받고 있습니다. 비타민 E는 특히 참깨, 해바라기, 아몬드 등에 많이 들어 있습니다. 참깨는 갈아서 국수를 말아 먹으면 고소한 깨국수가 되고요. 아몬드는 멸치와 같이 볶아서 밥 반찬으로 먹으면 좋습니다.

뇌에 활력을 주는 식품 공식

기억력 향상에 좋은 레시틴 : 두부, 된장, 청국장, 호두, 잣

뇌에 활력을 주는 지방 : 깨, 정어리, 호두, 콩

두뇌 회전을 돕는 단백질 : 우유, 두유, 김, 다시마, 미역, 생선, 조개류

뇌의 에너지원 당질 : 쌀, 보리, 감자, 고구마, 메밀

사고력을 향상시키는 비타민 B : 소맥 배아, 녹황색채소, 뱀장어, 멸치, 정어리, 콩

스트레스를 완화시키는 비타민 C : 토마토, 당근, 귤, 오렌지, 레몬, 녹황색채소, 김, 고구마

학습 능력 향상을 이끄는 비타민 E : 현미, 깨, 녹황색채소

집중력 향상에 좋은 칼슘 : 멸치, 호두, 두유, 우유, 콩

[ 출처 ] 네이버키친 : 내몸을 위한 요리