광우병 파동과 웰빙(Well-being) 열풍의 영향으로 채식 위주의 상차림이 각광을 받으면서 단백질의 대체 공급원으로 콩에 대한 관심이 높아지고 있다. 콩은 100g당 41.8g이 단백질로 이루어져 있는데 이는
쇠고기의 약 2배에 해당하며 철분 함유량도 쇠고기의 4배가 넘는다. 때문에 콩은 흔히 '밭에서 나는 고기'로 불린다. 또 콩은 각종 질병 예방에도 좋은 식품이어서 최근 콩을 이용한 요리가 큰 사랑을 받고 있다.
▶
혈관 청소로 성인병 예방육류에 함유된 포화지방산과 콜레스테롤은 동맥경화증, 심장병, 뇌졸중 등의 원인이 된다. 그러나 육류 못지 않게 고단백식품인 콩에는 성인병을 유발하는 콜레스테롤이 전혀 없다. 뿐만 아니라 함유량이 18%나 되는 지방도 대부분 불포화지방산이며, 혈관벽에 끼어있는 콜레스테롤을 씻어내 혈관벽을 튼튼히 해주는 역할도 한다.
게다가 콩에 들어있는 사포닌이라는 성분은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 동맥경화증과 고혈압을 예방해 준다.
▶
암세포 접근 금지 구역콩에는 이소플라본이라는 천연 항암물질이 들어있는데, 여성 호르몬인 에스트로겐을 먹는 것과 같은 효과를 낸다.
따라서 골다공증, 발한, 불면증, 성욕감퇴 등의 갱년기 장애에 큰 효과가 있다.
콩 단백질은 강력한 항암작용을 하며 이미 진행되고 있는 유방암에 대해서도 치료 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
또 최근에는 폐암, 난소암, 대장암 등의 발생을 저지시키고 감소시킨다는 연구 보고가 잇따르고 있다.
▶
나이를 잊게 만드는 타임머신 콩을 섭취하면 치매나 뇌졸중을 예방할 수 있다.
사무직 종사자 또는 가족 중 치매나 뇌졸중 환자가 있는 경우 예방을 위해 콩을 많이 먹는 것이 좋다. 콩은 특히 인삼의 주요 성분인 사포닌과 흔히 토코페롤이라고 불리는 비타민 E가 풍부해 피부의 기미나 노인 반점을 방지할 뿐 아니라 혈액순환을 원활히 해준다.
또 비타민 E는 혈액 중의 악성 콜레스테롤과 중성지방을 감소시키고 혈액의 점도를 낮춰 원활한 흐름을 도와준다.
▶
살찌지 않는 치즈-두부콩은 체지방으로 축적되는 에너지를 줄여주고 콩 속에 있는 사포닌은 비만체질을 근본적으로 개선하는 기능이 있다.
을지대학병원 가정의학과 김용철 교수는 '뛰어난 영양 효과에 비해 열량이 적기 때문에 미국에서는 두부를 '살이 찌지 않는 치즈'라고 부른다'며 '두부에 들어 있는 칼슘은 뼈를 튼튼하게 하는 역할도 하지만 다이어트를 하면서 겪어야 하는 스트레스를 이기는 데도 한몫을 한다'고 말했다.
또한 콩에는 대량의 식물성 섬유가 들어있어 변비를 막아주며, 피부미용은 물론 나아가 대장암 예방에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
▶
우리 곁에 가까이 있는 건강식품들 콩은 된장, 두부, 두유, 콩기름 등과 같이 매일 우리의 밥상을 오르내리는 친숙한 식품들로 다양하게 섭취할 수 있다.
콩기름 중 86%가 불포화지방산이라고 하는 질이 좋은 성분으로 이루어져 있으며 이 콩기름은 혈중 콜레스테롤 함량을 저하시킨다.
또 된장은 술과 담배의 독소를 분해하고 니코틴을 배출하며 알레르기 체질을 개선하는 효과가 있다.
물론 '콩 만능주의'는 바람직하지 않다. 건강을 위해서는 다른 음식을 골고루 먹으면서 콩을 충분히 섭취하는 것이 가장 좋다.
1.사포닌- 콜레스테롤 감소, 혈소판 응고 억제, 동맥경화 방지, 뇌혈관 질환 예방, 심장병-고혈압 예방, 비만 예방, 노화 방지
2.레시틴- 노인성 치매 예방, 기억력 25% 이상 향상, 세포 활성유지, 활동력과 인내력 향상, 노화방지, 나쁜 콜레스테롤 감소, 암 유독 성분 파괴, 알콜성 간경변 예방, 간기능 강화
3.이소플라본- 유방암 예방 치료, 골다공증 예방 치료, 나쁜 콜레스테롤 감소, 여성 호르몬 활성화, 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 예방치료, 면역력과 인내력 증가
4.트립신 저해제(단백질 가수분해 효소 저해인자)- 암 예방 치료, 당뇨병 예방 치료
5.콩탄수화물- 변비와 비만 예방치료, 면역력 증가, 노화 방지, 발암물질 분해 배설, 장내 지방-찌꺼기 흡착 배설, 피부 탄력 유지, 쾌변 효과, 세균성 설사 예방 치료, 장내 부패세균 발육 억제, 장내 유용세균 번식촉진
[출처] 이지데이 요리 (
http://www.ezday.co.kr/)
음식보감 
