 |
 |
더덕을 가까이에 두고 일상적으로 편히 섭취하기 위해서는 무침이나 구이 등 요리를 이용하는 것이 무난하다. 좀더 집중적인 일상 섭취를 하려면 술이나 차를 이용하는 방법이 가장 편리하다.
더덕을 술로 만들어 두고 마시면 그 효과가 클 뿐 아니라 별미를 맛볼 수 있다. 특히 강장효과가 크며 가래가 많은 사람은 매일 자기 전에 마셔 거담효과를 얻을 수 있다.
한방에서는 더덕술이 남녀의 성기능을 북돋워준다고 하며 열이 많은 사람이 더덕술을 오래 먹으면 열이 풀리면서 체질의 평형을 유지할 수 있다고 한다. 흡연으로 가래가 많은 사람이 잠자기 전 한잔씩 마시면 가래를 줄일 뿐 아니라 폐 기능을 보호하는 데에도 도움이 된다.
또한 차로 이용해도 좋다 줄기와 잔뿌리를 다듬은 더덕 날것을 그대로 써도 좋고 햇볕에 말려 써도 좋다. 더덕은 성질이 차가운 약재이므로 감기몸살로 인한 기침환자나 오장육부에 열이 없는 사람, 폐가 허한 사람, 그리고 설사증세가 있는 사람은 되도록 먹지 않는 것이 좋다. |
 |
[재료]
더덕 300g, 고추장 세큰술, 설탕 한큰술, 파 두큰술, 마늘 한큰술, 깨소금 한큰술, 간장 한큰술, 참기름 2큰술
[만드는 법]
1. 더덕을 물에 담가 불린 후 껍질을 깨끗이 벗기고 쓴맛을 완전히 우려낸 다음 물기를 제거한다.
2. 더덕을 망방이나 칼 뒤로 두들겨 납작하게 만든다.
3. 고추장에 간장, 마늘, 파 깨소금, 참기름, 설탕 등을 넣어 양념장을 만든다.
4. 더덕을 편편하게 펴 놓고 그 위에 양념장을 바른 후 잠시 재워둔다.
5. 석쇠에 은박지를 깔고 양념한 더덕을 구워가며 양념장을 더 바르며 노릇노릇하게 구워낸다. |
[재료]
더덕 200g, 소금 1/2작은술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금ㆍ실고추 약간씩
[만드는 법]
1 더덕은 흐르는 물에 씻은 후 껍질을 벗기고 반으로 갈라 방망이나 칼로 자근자근 두들겨 부드럽게 편다.
2 ①의 더덕은 먹기 좋게 손으로 잘게 찢어 소금물에 20분 정도 담가두어 쓴맛을 적당히 우려낸 후 건져서 물기를 꼭 짠다.
3 ②의 더덕에 소금, 설탕, 깨소금, 참기름을 넣고 조물조물 무친다.
4 간이 적당히 배면 식초를 넣어 다시 한번 무치고 실고추를 올려 장식한다. 식초를 맨 나중에 넣어야 깔끔한 맛이 난다. |
[재료]
더덕 200g, 소고기 200g, 간장 두큰술, 설탕 한큰술, 다진파 한큰술, 다진마늘 반큰술, 깨소금 반큰술, 참기름 반큰술, 후춧가루, 소금, 꼬치
[만드는 법]
1. 더덕 껍질을 벗긴 후 방망이로 두드려 편 다음 소금물에 담갔다 건진다.
2. 그릇에 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 썩어 소고기 양념장을 만든다.
3. 소고기를 적당한 크기로 자른 다음 쇠고기 양념장을 넣고 버무린다.
4. 꼬지에 쇠고기와 더덕을 번갈아 가면 꿴다음 열이 오른 후라이펜이 지져 낸다. |
[재료]
더덕 10뿌리, 꿀 반컵, 찹쌀가루 한컵, 대추 5개, 통깨 두큰술, 튀김기름
[만드는 법]
1. 더덕 껍질을 벗기고 물에 넣어 쓴맛을 우려낸 후 소금을 약간 뿌려 놓는다.
2. 더덕을 찹쌀가루에 골고루 묻혀 150도에서 두번 튀겨 낸다.
3. 튀겨 놓은 더덕에 꿀을 바르고 대추채와 통깨를 보기 좋게 뿌린다. | | | | |
음식보감 
