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귀리는 볏과의 두해살이 재배 식물로 온대북부에서 생산되며 주산지는 소련을 포함한 유럽의 중북북와 미국 북부, 캐나다 남주이다. 우리 나라에서는 고원 화전지대에서 많이 재배하였으나 식량으로는 거의 재배되지 않는다. 귀리는 모양이 보리와 비슷하나 약간 갸름하다. 보리처럼 껍질 귀리와 쌀 귀리가 있 으며 흑색, 적색, 황색, 백색 등 여러 가지가 있다.

- 식물성 유지

블루베리에 함유되어 있는 안토시아닌은 만성질환을 일으키고 암을 진행시키는 활성 산소를 효과적으 로 중화시키는 작용이 매우 뛰어나다. 항산화 효과를 갖는 물질은 비타민 A, B, C, E, 셀레늄 등이 대표 적인데 안토시아닌은 항산화 물질로 알려진 토코페롤 보다 5~7배 강한 효과를 내는 것으로 알려져 있다.

- 비타민

귀리에는 비타민 B군과 비타민 E가 다량 함유되어 있다. 귀리에 특히 많이 들어 있는 것이 비타민 B1으로 이것은 “신경비타민”이라고도 한다. 비타민 B1은 뇌의 작용과 신경계에 없어서는 안될 중요한 성분이다. 이것이 부족하면 학습지진이나 집중력저하를 가져올 수 있다.

- 미네랄(무기질)

뼈의 형성에 없어서는 안될 칼슘과 피의 형성에 필요한 철분 등은 다른 어떤 곡물보다도 귀리에 다량 함유되어 있다. 칼슘과 철분뿐 아니라 신진대사에 각각 중요한 역할을 하는 인, 마그네슘, 망간, 구리, 아연 등도 귀리에는 풍부하다.

- 탄수화물

귀리에는 약 60%의 전분이 들어있다. 탄수화물에는 식이섬유질도 포함된다. 섬유질은 소화되는 것은 아니지만 그렇다고 중요하지 않은 것은 아니다. 식이섬유질은 정상적인 소화를 도우며 오트밀, 무슬리, 시리얼 같은 곡물식품에 주로 들어있다.

혈중 콜레스테롤을 낮춘다

귀리가루(oat meal)와 구리기울(oat bran)을 섭취한 많은 사람에 있어서 혈중 콜레스테롤치가 낮아졌다는 보고가 있으며 콜레스테롤치를 낮추는 데는 귀리만큼 좋은 식품은 없다고 할 수 있다.

혈당치를 조정한다

귀리를 섭취하면 혈압이 약간 내려가고 혈당치와 인슐린치가 안정된다.

실험동물의 암을 예방하는 화합물을 함유하고 있다

귀리는 단백질 소화효소인 프로테아제의 작용을 저해하는 물질이 함유되어 있어 장관 내에서 바이러스나 발암물질의 활성을 약하게 하여 항암작용을 나타낸다. 또한 변의 부피를 증가시켜 장내에 존재하는 발암물질의 농도를 희석하는 효과가 있다.

피부의 염증을 억제한다

귀리는 접촉습진과 같은 피부병에 대해서 소염효과를 갖고 있다. 최근의 연구에서 귀리는 염증촉진제로 작용하는 프로스타글라딘의 생성을 강력히 저하 시키는 것이 확인되어 피부미용에도 좋다.

설사제로서 작용한다.

변비를 개선해 주는 것으로 알려져 있는 밀기울 등에 많은 난용성의 식이섬유가 귀리에는 많이 함유되어 있지는 않지만 설사제로서 작용한다.

귀리를 볶은 다음 거칠게 부수거나 납작하게 누른 식품, 또는 이것으로 죽처럼 조리한 음식. 오트밀이란 oat(귀리)+meal(식사) 의 합성어인데, 오트밀(귀리)을 이용한 간단한 건강식을 만들어 보자.

재료

강력분 240g, 호밀 60g, 물 200g, 설탕 30g, 버터 12g, 소금 5g, 이스트 7g, 오트밀 60g

만드는법

1.강력분과 호밀가루를 체에 내려 고운 가루만 남긴다. 2.버터,설탕,소금,물을 넣고 반죽한다.(손반죽은 글루텐 이 형성 될 때까지, 제빵기의 경우 반죽코스를 선택하면 1차 반죽과 발효, 가스빼기까지 완성)
3.1차 발효와 가스빼기를 끝낸 반죽을 랩에 씌워 15분 정도 중간 발효한다.

4.반죽을 알맞은 크기로 잘라 둥글리고 모양 만들기.
5.성형한 반죽을 실온에서 35분 2차 발효. (랩을 씌워 발효하는데 오븐의 발효코스를 사용해도 된다.)
6.190도 예열한 오븐에서 20~23분 정도 구우면 완성

재료

오트밀 1/2컵, 우유 2컵, 물 1컵, 소금

만드는법

1.냄비에 오트밀과 물, 우유를 붓고 끓여 주세요.
2.서서히 저으면서 7~8분 정도 끓인 뒤, 소금으로 간을 한다.
3.기호에 따라 설탕이나 꿀을 넣고, 야채나 건포도 등을 넣어 먹기도 한다.